ゲンキの時間

ゲンキの時間、過去放送の簡単まとめ

きのこの栄養効果は凄いですね!

 

2018年11月4日放送のゲンキの時間
今回はきのこの特集です
きのこの力を発揮させる調理法などが
紹介されていました。


 

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きのこの健康効果

食品医学研究所の平柳要先生の話では
きのこは食物繊維が豊富
余分な糖分や脂肪分を絡めとり
スムーズに排出させてくれる。

 

 

 

特に4つのきのこに注目
1 ぶなしめじ
しめじは火力を強くして焼いた方が
香ばしくなりすぐに食べられます

 

 

 

そして驚いたのが洗わないで食べること
栄養素に水溶性が多いためです
シンプルな塩焼きで食べると美味しい。

 

 

 

健康効果ですが、肝機能に良い
ナイアシンの含有量が多く
アルコールの分解をサポート
さらに!オルニチンがしじみの5~7倍
含まれています。

 

 

 

2 しいたけ
しいたけは裏で焼く、すると水分が
出てきて無くなれば食べごろです。

 

 

 

健康効果は疲労回復に役立つ
ビタミンB群が多く含まれていて
疲労回復に役立つといわれている。

 

 

 

しいたけのいしづき付近には
免疫増強効果が高いレンチナン
多いといわれている
捨てずに食べましょう。

 

 

 

3 まいたけ
健康効果は免疫力を高めるβグルカンが豊富
また、MXフラクションという物質が
免疫力を高めてくれる
これはまいたけだけにしか含まれていない。

 

 

 

4 えのき
メタボに力を発揮するという
えのきにはキノコキトサンが含まれている

 

 

 

摂取した脂肪の吸収を抑えて分解を促進
血糖値の急激な上昇を抑える効果もある。

 

 

 

メタボや動脈硬化などの
生活習慣病の予防改善が期待できる

 

 

 

おまけにえのきのいしづきですが
あれは食べられるのです
重力の影響により細胞が密集した
いしづきの部分は栄養価が高いという。

 

 

 

えのき氷の作り方

えのき300gと水400gを用意し
石づきをきりざく切りにして
水と一緒にミキサーに入れて撹拌
撹拌したらお鍋に入れて1時間ほど煮つめ
あら熱をとって製氷皿に移し
冷蔵庫で凍らせると完成です。

 

 

 

えのきは凍らせると健康効果がアップする
えのきは細胞壁が硬く、キノコキトサンは
細胞壁の中にあるため
よく噛まないと細胞壁が壊れず
そのまま排出されてしまいます

 

 

 

しかし、えのき氷のように細かくすると
細胞壁が壊れてキノコキトサンを
吸収しやすくなるのです。

 

 

 

研究では、一定期間えのき氷を食べて
花粉症などのアレルギー性疾患に
効果が出たという報告もある。

 

 

 

キノコと相性抜群の食べ合わせ

ぶなしめじ+さば
サバに含まれるDHAやEPAが肝臓への脂肪の
蓄積を抑制してくれる

 

 

 

サバとぶなしめじのアクアパッツァ風
番組で紹介されていた

 

 

 

材料は2人分で
サバ半身2切れ、ぶなしめじ100g
殻つきあさり100g、白ワイン50ml
水100ml、塩こしょう適量

 

 

 

フライパンでさばを両面焼き、白ワイン
あさり、水を加えて約5分煮る
5分経ったらぶなしめじ、野菜などを
加えて3分煮て、塩こしょうで味を調える。

 

 

 

まいたけ+しょうが
加熱すると免疫力を向上させる
ショウガオウルが生成される
ただし、加熱のし過ぎは厳禁です
150度を超えると栄養が壊れる。

 

 

 

まいたけとしょうがの粕汁が紹介された
材料は2人分で
すりおろししょうが小さじ2
まいたけ100g、人参など好みの野菜適量
だし汁400ml、酒粕40g
みそ大さじ1、塩少々、青のり適量

 

 

 

だし汁としょうがを沸騰させないよう
約10分煮る、まいたけ、野菜
調味料を加えて、野菜が柔らかくなったら
完成となります。

 

 

 

しいたけ+アーモンド
アーモンドに含まれるビタミンEは
抗酸化作用が強く、美肌や
悪玉コレステロールの低下に効果的

 

 

 

しいたけとアーモンドのヘルシーチャプチェ
番組で紹介されてました

 

 

 

材料は2人分で
アーモンド20g、しいたけ120g
しらたき400g、豚肉100g
小松菜などお好みの野菜適量
ごま油大さじ1、みそ大さじ1
オイスターソース大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
塩、黒こしょう、白ごま各適量

 

 

 

中火で豚肉を炒めた後に
しいたけ、アーモンド、野菜を加える
しらたきと調味料を加えて
最後に白ごまを加えると完成。

 

 

 

 

 

 

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